ヒミング百価店

柿太水産ボッシーニ事業部：こんかいわし

柿太水産の仕事

柿太水産の「柿太」の屋号は江戸時代／初代の柿谷太助から命名されました。
以後、氷見の魚を扱い続けて、長い時代を経てきました。
６代目／柿谷政希子が店長をつとめる、現在の柿太水産。
氷見浜・手作り・無添加にこだわり、近年では富山湾海洋深層水を使った製造に挑戦しています。
氷見の魚への思いは人一倍！！
そんな柿太水産の商品を是非お試し下さい。

氷見の伝統食「こんかいわし」

「こんかいわし」は「糠鰯」がなまった言葉、つまり、鰯の糠漬けです。
柿太水産では、カタクチイワシを使用し、イワシの糠漬け作業を行います。
カタクチイワシは上顎が発達しており、下顎が未発達・・・口が片方しか無いように見える為「カタクチ」と呼ばれます。

頭を取ったカタクチイワシにたっぷりと深層塩をふりかけ、よーくまぶしていきます。
大きなタンクに塩をまぶした鰯を入れていきます。
方向を揃え、木樽の中に並べ、唐辛子と麹をふりかけて、また鰯を並べる……。 その数、ひと樽、1,000匹以上！
大きな重石をかけ、隙間には藁を詰め、ゆっくりと時を待ちます。

こうじ菌の神様によって、完成された「こんかいわし」が私たちの食卓に届くのです。